Quando Jesús Carrillo decidiu olhar para o pãozinho de Antequera com outros olhos, talvez não imaginasse que acabaria por transformá-lo numa proposta gastronómica capaz de percorrer todo o tipo de eventos e conquistar paladares que pensavam já saber tudo sobre este pão.
O que começou por ser uma preocupação — resgatar um produto profundamente andaluz sem o confinar à tradição — acabou por ganhar forma no Mollete’s: um conceito que honra a memória de um pão humilde, mas eleva-o com criatividade, técnica e uma identidade que já começa a destacar-se no panorama da gastronomia de rua.
Nesta entrevista, Jesús conta-nos como surgiu a ideia, a procura do equilíbrio entre autenticidade e inovação, o papel do food truck na sua história e o sonho de transformar o mollete gourmet num novo ícone andaluz contemporâneo.
1. Jesus, como surgiu a ideia do Mollete e o que te inspirou a dar um toque tão ousado ao mollete tradicional?
A Mollete’s nasceu de algo tão simples como o amor pela nossa herança cultural e o desejo de experimentar. “O mollete faz parte da nossa cultura, mas sempre o vimos na sua forma mais clássica. Um dia, perguntámo-nos: e se o elevássemos a um patamar culinário moderno sem perder a sua essência?” Foi assim que tudo começou: respeitando a alma do mollete de Antequera e ousando adorná-lo com sabores contemporâneos.
2.º Inovar sem distorcer: como manter a autenticidade do mollete e, ao mesmo tempo, incorporar sabores internacionais?
“A base mantém-se intacta: é um pão artesanal tradicional, tal como é. Este é o nosso absoluto respeito pelo produto”, explica Jesús. A partir daí, começa a brincadeira criativa: técnicas estrangeiras, ingredientes de todo o mundo, combinações inesperadas. “O segredo é que o pão não está escondido; o que fazemos é realçá-lo. A autenticidade está por fora; a inovação, por dentro.”
3.º Qual diria que é a marca registada da Mollete?
Jesús é perentório: “Não oferecemos apenas uma sanduíche. Oferecemos uma experiência. Aquele ‘Uau, que delícia!’ que às vezes ouvimos depois da primeira dentada é a nossa imagem de marca.” O Mollete’s é a tradição andaluza reinterpretada com honestidade, convicção e cuidado. E com a magia de um mollete acabado de cozer, que tem algo simplesmente inimitável.
Ver esta publicação no Instagram
4.º Trabalha com sabores do mundo todo. Como escolhe as combinações de culturas e estilos?
“Testar, viajar, ouvir e experimentar”, diz. Cada receita começa com uma história que eles querem contar. Se esta história emociona a equipa, passa por testes; se emociona a todos, ela permanece. “O nosso objetivo é que cada dentada tenha algo reconhecível… e algo inesperado.”
5.º Jesus, como é o processo criativo na culinária?
“Como um relojoeiro”, diz, rindo. Primeiro, define-se o conceito. Depois, a base. De seguida, vêm as proteínas, os molhos, as texturas. Cada receita passa por várias versões até se encontrar o equilíbrio perfeito entre intensidade e suavidade. “Nada sai daqui até que todos estejamos convencidos.”
6.º Por que razão escolheu um food truck como formato para lançar o Mollete’s?
Jesús procurava a vida nas ruas, o movimento, o contacto real. “O food truck permite ver a reação do público ao vivo, fazer parte da atmosfera, estar nos locais onde tudo acontece: festivais, feiras, eventos… É gastronomia sem barreiras.”
7.º Qual foi o papel do LACOMMA FOOD TRUCK no seu desenvolvimento?
“Fatores-chave”, responde sem hesitação. “A LACOMMA deu-nos estrutura, confiança e um verdadeiro impulso para a profissionalização. Logística, montagem, operações… com eles, tudo foi fácil, rápido e muito personalizado. Sentimo-nos apoiados desde o primeiro dia, e isso faz toda a diferença.”
8.º Tradição e modernidade: como alcançar este equilíbrio?
“A tradição é a raiz: o autêntico mollete, o produto local, aquilo que nos representa. A modernidade está na forma como o servimos, contamos a sua história, o interpretamos.” O equilíbrio parte de uma premissa: ser fiel a si próprio, mas sem medo de surpreender.
9.º Como é que o público reage ao experimentar um pãozinho gourmet pela primeira vez?
“Primeiro surpreende, depois conquista”, diz. Muitas pessoas chegam à espera de “apenas mais um pãozinho”… e descobrem o completo oposto. Jesús recorda especialmente uma senhora idosa que se emocionou até às lágrimas ao provar um que lhe trouxe à memória a infância, mas com um sabor totalmente novo. “Para nós, isto é ouro.”
10.º Onde quer levar a Mollete nos próximos anos?
Jesús quiere crecer sin perder el alma. “Nos gustaría expandirnos a más ciudades, abrir puntos fijos y consolidarnos como una propuesta de referencia dentro del street food gourmet. Y a largo plazo… que el mollete gourmet sea un icono andaluz moderno, reconocido dentro y fuera de España.”
Lembre-se, se estiver a organizar um evento e precisar de comprar uma food truck, visite o nosso site: lacommafoodtruck.com
