1- Permisos para el Vehículo Food Truck – Homologación
Homologación:
La food truck (remolque o furgoneta) debe estar Homologado como Tienda Ambulante. La homologación 4051 es para remolques de menos de 750Kg. y la 4151 para vehículos de más de 1.500Kg. Esta homologación del Ministerio de Industria sirve para toda Europa y debe quedar reflejada en la ficha técnica. Certifica que la construcción del vehículo cumple todas las normativas administrativas y técnicas establecidas en Europa que recoge el RD 750/2010 para este tipo de vehículos.
Al comprar una food truck nueva debes exigir esta homologación al vendedor. Si es de segunda mano y no está homologada tendrás que contratar a una empresa de ingeniería que cobrará en torno a los 1.000€ por hacerlo. Si el vehículo está fabricado antes de 1986 no será posible homologarlo.
Permiso de circulación:
Este documento acredita que el vehículo puede circular y utilizarse para actividades de venta. Lo proporciona el fabricante. Si compras un food truck de segunda mano es muy importante solicitarle este documento y que esté en regla. Sin él tendrás que contratar una grúa para mover tu food truck, lo cual encarece cada trabajo en un lugar diferente a tu base.
Ficha técnica:
Contiene las características del vehículo, número de bastidor, homologación y datos del fabricante. Si está obligado a pasar ITV se sellará en este documento.
Seguro:
Es recomendable tener un seguro de responsabilidad civil para cubrir los riesgos de la actividad por contar con elementos eléctricos, fuegos, trabajadores, alimentos… En algunos eventos es indispensable contar con un seguro de este tipo que cubra a empleados, percances de clientes o una posible intoxicación alimentaria.
El seguro para circular no es necesario, sirve el seguro del coche siempre que el peso del remolque vacío no supere los 750Kg. Todos los modelos de Food truck LACOMMA, al ser remolques que pesan menos de 750Kg. no necesitan un carnet de conducir especial, ni matrícula propia (sólo un duplicado de la matrícula del vehículo), ni pasar ITV (Inspección técnica del vehículo), ni tampoco un seguro propio, sirve el seguro del coche.
La empresa LACOMMA después de trabajar con furgonetas y caravanas decidió centrarse en este tipo de vehículo que requiere menos inversión y facilita la entrada en el negocio food truck, aunque si te interesa también fabricamos remolques de 1.500Kg.
Boletín de luz:
Se trata de una memoria técnica del diseño de la instalación eléctrica. Es un documento que certifica la potencia prevista, el tipo de vehículo, el esquema de la instalación y el número de registro de la instalación. Debe estar sellada por una empresa o instalador eléctrico autorizado.
Boletín de gas:
Sólo es necesario en caso de utilizar electrodomésticos que funcionen con gas butano o propano. La instalación debe estar realizada y certificada por un técnico autorizado, asegurándose de que la instalación cumple todas las medidas de seguridad.
Certificado sanitario:
En él se certifica que el remolque cumple con los requisitos de la normativa higiénico sanitaria del Reglamento europeo (UE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios. Además, como todo establecimiento de hostelería, estamos obligados a informar sobre alérgenos y tener datos de trazabilidad de los productos a la venta en el food truck.
Hemos tenido clientes a los que el ayuntamiento les denegó el permiso de vía pública por no presentar el certificado sanitario actualizado, así que te recomendamos llevarlo siempre digitalizado en el móvil.
2-Trámites del Personal: ¿Qué necesita el trabajador de un Food Truck?
-Estar de alta en el IAE correcto no es solo un trámite de la empresa; define por completo las obligaciones, convenios y formación que se le van a exigir a los trabajadores a bordo.
Dependiendo del rol del empleado y del epígrafe elegido, esto es lo que necesita cada trabajador:
– Bajo el Grupo 675 (Servicios de restauración móvil): Si el trabajador va a cocinar o preparar alimentos (hamburguesas, crepes, café), se le considera personal de hostelería.
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Obligatorio: Certificado de manipulador de alimentos de alto riesgo (renovado y específico para hostelería). Cada persona que trabaja en la food truck debe tener este carnet que acredita que la persona ha recibido un curso sobre seguridad alimentaria y conoce la forma de cocinarlos, tratarlos y conservarlos para evitar intoxicaciones. Es obligatorio para todo el que trabaje directa o indirectamente con alimentos. Se puede conseguir online o de forma presencial.
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Convenio: Los empleados contratados deben regirse por el convenio colectivo de Hostelería de la provincia donde opere la empresa.
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– Bajo el Epígrafe 663.1 (Comercio ambulante al por menor): Si el trabajador solo vende productos ya envasados o preparados (sin cocinar a bordo).
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Obligatorio: Certificado de manipulador de alimentos (básico/comercio).
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Carnet de Comercio Ambulante: En muchas comunidades autónomas y municipios, el trabajador que está de cara al público en el camión necesita portar una acreditación o carnet físico de comerciante ambulante autorizado por el ayuntamiento local.
3- Permisos Ubicación y Lugares de Venta
¿Dónde puedo trabajar con una food truck? Esta es la parte que más dudas genera en España. Vas a necesitar un permiso de la autoridades pero varía según el tipo de lugar:
Vía pública:
En España se considera la actividad en food truck como venta ambulante y son los ayuntamientos quienes dan el permiso o concesión administrativa para establecerse en la calle. Los ayuntamientos tienen la última palabra para conceder o denegar un permiso en vía pública. Por lo general se consiguen este tipo de permisos si la comida que se vende es típica del lugar, para churrerías o para eventos y fiestas populares. Puedes consultar la ley que regula la venta ambulante en este enlace al BOE.
Playas:
No es imposible conseguir permiso para food trucks en un paseo marítimo o playa, pero no es fácil. La decisión puede depender de Costas (Ministerio de Medio Ambiente) si no existen otros negocios de hostelería cerca a los que hagamos competencia directa.
Eventos o festivales:
Es el organizador del evento quien solicita los permisos al ayuntamiento y después lo gestiona con las food truck. La cuota pagada cubre la gestión de permisos, publicidad y organización.
Zona privada:
Es otra opción para instalar tu food truck en terrenos, parkings, terrazas, centros comerciales o eventos privados como bodas y fincas. Aquí la imaginación es básica para obtener ventaja competitiva.
¿Es legal vender en la calle? El Semáforo Legal del Food Truck
No basta con tener un remolque homologado. Para que tu negocio sea 100% legal y evites multas, necesitas cumplir con los tres niveles de permisos.
En Lacomma te entregamos el vehículo listo para trabajar, pero queremos que conozcas todo el camino.
🟢 1. Vehículo (Lacomma)
Estado: GARANTIZADO. Nuestros remolques cumplen con toda la normativa técnica europea.
- Homologación de venta ambulante (Categoría 4051).
- Ficha técnica (Remolques ligeros < 750kg sin ITV).
- Boletines eléctricos y certificados sanitarios.
🟡 2. Actividad (Tú)
Estado: TRÁMITES. Son los permisos que te habilitan a ti como empresa de hostelería.
- Alta en IAE (Impuesto de Actividades Económicas).
- Registro sanitario y formación de manipulador.
- Seguro de Responsabilidad Civil profesional.
🔴 3. Ubicación (Ayuntamiento)
Estado: CLAVE. El permiso para vender en un punto geográfico concreto.
- Recintos privados y eventos (Sin problemas).
- Ferias, mercadillos y festivales (Concesión).
- Vía pública (Sujeto a ordenanza municipal).
4.Sostenibilidad: Ley de Envases
El nuevo Reglamento Europeo (PPWR) obliga a cambiar la forma de servir comida para llevar. Si no cumples, te expones a multas y al cierre en festivales
Los 3 cambios obligatorios son:
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Prohibido sobres y tarrinas plásticas: Adiós a las monodosis tradicionales de salsas, azúcar o aceite. Debes usar dispensadores comunes o envases monodosis 100% compostables.
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Envases 100% reciclables: Todo tu packaging (vasos, platos, cajas) debe tener un certificado del proveedor que garantice su reciclabilidad. Sin esto, no te darán permisos de venta.
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Aceptar envases del cliente: Es obligatorio permitir que el cliente traiga su propio recipiente limpio (termos, fiambreras) y facilitarle la recarga.
Un food truck homologado es el primer paso para poder trabajar legalmente y evitar problemas desde el inicio.
Recuerda que también puedes probar tu modelo de negocio con el alquiler de un food truck.
¿Quieres emprender con seguridad?
Nuestros modelos están diseñados para simplificar toda esta burocracia.
Preguntas Frecuentes (Respuestas Rápidas):
¿Puedo vender libremente en la vía pública en España? No de forma espontánea.
La venta libre en la calle está prohibida. Necesitas una autorización municipal específica para un punto concreto o participar en eventos organizados (ferias, festivales, bodas o mercados).
¿Qué seguros obligatorios necesito para empezar?
El único imprescindible para abrir es el Seguro de Responsabilidad Civil (RC) para hostelería (cubre intoxicaciones y accidentes). A nivel de circulación, si tu remolque es menor de 750 kg, basta con incluirlo en el seguro de tu propio coche tractor.
¿Qué diferencia hay entre un food truck motorizado y un remolque a nivel legal?
La gran ventaja de los remolques ligeros (<750 kg) es el ahorro: no pasan ITV, no pagan impuesto de circulación, no requieren matrícula propia ni seguro independiente. Las furgonetas motorizadas sí deben cumplir con todos estos costes y trámites de manera independiente.
¿En qué epígrafe del IAE debo darme de alta?
El Grupo 675 (Servicios en quioscos y vehículos) si vas a cocinar y preparar comida a bordo (hamburguesas, crepes, etc.). Si solo vendes productos ya envasados sin cocinar, te corresponde el Epígrafe 663.1.
¿El carné de manipulador de alimentos sigue siendo obligatorio?
El carné oficial ya no existe. Ahora necesitas un certificado de formación actualizado emitido por una entidad formativa. La empresa es la responsable de demostrar ante una inspección que todo el personal a bordo está debidamente formado.
¿Qué exige la nueva Ley de Envases (PPWR) en el día a día?
Te obliga a eliminar los sobres plásticos monodosis (salsas, azúcar), a usar packaging con certificado 100% reciclable y a aceptar obligatoriamente que el cliente traiga sus propios recipientes limpios para llevarse la comida.
¿Qué carnet de conducir necesito para remolcar un food truck?
Si optas por un remolque ligero de menos de 750 kg (como los modelos LACOMMA), te basta con el carnet B de coche habitual, siempre que la suma de la Masa Máxima Autorizada (MMA) del coche y del remolque no supere los 3.500 kg.
¿Necesito que el vehículo pase una inspección sanitaria antes de abrir?
No se necesita una inspección previa para comprarlo o moverlo. Lo que se hace es tramitar una Declaración Responsable de Inicio de Actividad ante Sanidad (en tu comunidad autónoma). Con eso ya puedes trabajar, y las inspecciones se realizan de forma aleatoria directamente en los eventos.
¿Vienen los remolques con la maquinaria de cocina instalada?
Los remolques se entregan con las instalaciones básicas homologadas (luz, agua, encimeras). La maquinaria de cocina industrial (planchas, freidoras, campanas) se personaliza por completo según el menú que vayas a ofrecer (hamburguesería, cafetería, pizzería) para aprovechar el espacio al máximo.
