A sus 28 años, Javier Sanz y Juan Sahuquillo se han convertido en dos de los nombres más comentados de la gastronomía española. Desde su pequeño pueblo natal, Casas Ibáñez (Albacete), han conseguido lo que muchos sueñan: dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde y el título a la mejor croqueta de España.
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Su historia es una mezcla de talento, ambición y trabajo constante, pero también un ejemplo de cómo los formatos más informales, como el food truck, pueden generar cifras que superan con creces las de la alta cocina tradicional.
De la mejor croqueta de España a conquistar el mapa gastronómico
Todo empezó en el Hotel Cañitas Maite, el negocio familiar donde Javi creció y donde ambos dieron sus primeros pasos. Su propuesta culinaria, basada en el producto local y la reinterpretación de la tradición, atrajo la atención del crítico José Carlos Capel, que los nominó al premio Cocinero Revelación en 2020.
Ganaron el galardón, y con él, la visibilidad que impulsó su carrera. En 2021 llegaron los reconocimientos por la mejor croqueta y el mejor escabeche de España, y poco después, las estrellas Michelin para sus restaurantes Oba- (en Casas Ibáñez) y Cebo (en Madrid).
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Desde entonces, el nombre de estos dos jóvenes manchegos se asocia a la nueva alta cocina española: rural, sostenible y sin miedo a romper moldes.
20.000 euros al día: el dato que sacude al mundo del food truck
Durante una charla en el podcast La Comanda de Velada App, los chefs soltaron una frase que hizo ruido en todo el sector:
“En un food truck puedes vender 20.000 euros al día con cinco chavales. En un restaurante, eso es imposible”.
Aunque no hablaban de un camión propio, el dato refleja una realidad del mercado gastronómico actual: los food trucks gourmet se han convertido en un modelo capaz de generar beneficios difíciles de alcanzar incluso en restaurantes con estrella.
El secreto está en la movilidad, la inmediatez y la conexión directa con el público, pero sin perder la exigencia de la alta cocina. Cada vez más proyectos gastronómicos aplican esta fórmula: calidad de producto, concepto claro y experiencia de marca coherente.
Detrás del éxito: juventud, sacrificio y una ambición sin freno
El Grupo Cañitas da trabajo a más de 50 personas y coordina distintos espacios gastronómicos entre Albacete, Madrid e Ibiza. “Si mi yo de ahora le hubiera dicho al de 22 años lo que supone una empresa así, no lo habría hecho”, confiesa Sanz.
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Su amistad —forjada desde la infancia— y su forma de complementarse han sido clave:
Sanz se enfoca en la gestión y Sahuquillo en la cocina. Juntos, han construido una marca que no solo brilla en los premios, sino también en la rentabilidad.
Alta cocina sin etiquetas: cuando la excelencia también se sirve en la calle
Javi y Juan representan una generación que borra las fronteras entre lo gastronómico y lo popular. Su historia demuestra que la alta cocina también puede ser rentable, accesible y cercana.
Y aunque su éxito brilla con estrellas Michelin, su reflexión sobre los 20.000 euros diarios en un food truck ha puesto a pensar a todo el sector: el futuro de la gastronomía española puede estar tanto en un menú degustación como en una ventanilla abierta al público.
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